Mutations alimentaires au Laos

Salade de papaye ou pizza ? Les Laotiens peuvent désormais choisir parmi une
offre variée de mets « traditionnels » ou internationaux, à condition
toutefois d’habiter en ville et de disposer de revenus suffisants. Ils entrent
de plain-pied dans une société de consommation globalisée. En plein essor
économique, le Laos vit une période charnière, en ce début du XXIe siècle. Les
évolutions des modes de vie, de l’agriculture, du commerce et de la
distribution, ou encore des médias et des réseaux sociaux, entraînent des
changements alimentaires, tant sur le plan des pratiques que sur celui des
représentations. L’analyse des modalités, des causes et des conséquences de
ces transformations met en lumière l’importance de facteurs économiques,
sociaux et culturels. Elle fait ressortir les spécificités du Laos, mais aussi
ses points communs avec les autres pays qui connaissent ces mutations
alimentaires. Pour cela, l’auteure mobilise la notion de « transition
alimentaire », comme cadre conceptuel pour analyser les changements
alimentaires de la population laotienne, mais s’en affranchit aussi pour
effectuer une observation plus fine de l’alimentation dans toutes ses
dimensions, à l’échelle des familles comme des individus. Elle aborde les
questions de la diversification alimentaire, de l’occidentalisation de
l’alimentation, du lien entre le local et le global, de la résilience et de
l’adaptation. L’ouvrage s’intéresse à tous les maillons de la chaîne
alimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par le
commerce et la restauration hors foyer. Il explore les représentations de
l’alimentation dans l’éducation, dans le système de santé, dans les projets de
développement. Par une approche d’ensemble des évolutions de la vie
quotidienne en milieu urbain, il appréhende les changements alimentaires dans
leur interaction avec les autres mutations de la société.