- EAN13
- 9782759231676
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 06/2020
- Collection
- Hors collection
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
La panification au levain naturel
Glossaire des savoirs
Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard
Quae
Hors collection
Livre numérique
-
Aide EAN13 : 9782759231676
- Fichier PDF, libre d'utilisation
- Lecture en ligne, lecture en ligne
- Fichier EPUB, libre d'utilisation
- Fichier Mobipocket, libre d'utilisation
Mise en Forme
- Aucune information
Fonctionnalités
- Balisage de la langue fourni
Normes et Réglementations
- Aucune information
0.00
Autre version disponible
-
Papier - Quae 19,00
Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité
biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des
fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension
sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable
passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques
boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à
un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner
les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a
conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se
réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.
Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé
«BAKERY»(Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème
agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure
compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des
fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension
sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable
passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques
boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à
un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner
les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a
conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se
réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.
Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé
«BAKERY»(Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème
agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure
compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
S'identifier pour envoyer des commentaires.