- EAN13
- 9782759231829
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 10/2020
- Collection
- Clés pour comprendre
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Livre numérique
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Aide EAN13 : 9782759231829
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Papier - Quae 19,00
Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos
sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer
l’importance et la complexité.
Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au
travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-
vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les
différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on
perdre le sens du goût ?
Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent
à nos papilles de percevoir les saveurs. Ainsi, nous possédons 25 récepteurs à
l’amertume contre un seul type de récepteur à la saveur sucrée !
En outre, la connaissance des gènes du goût permet aujourd’hui de comparer les
récepteurs gustatifs entre espèces animales. Le chat, par exemple, ne perçoit
pas le goût sucré alors que le dauphin est insensible à l’amertume. On a aussi
trouvé de nombreux récepteurs du goût dans des organes et tissus inattendus.
Auriez-vous imaginé que le récepteur à la saveur sucrée était présent dans
l’intestin et le cerveau ?
Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et
qui n’a pas encore livré tous ses secrets. Un vrai bonheur pour les gourmets !
sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer
l’importance et la complexité.
Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au
travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-
vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les
différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on
perdre le sens du goût ?
Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent
à nos papilles de percevoir les saveurs. Ainsi, nous possédons 25 récepteurs à
l’amertume contre un seul type de récepteur à la saveur sucrée !
En outre, la connaissance des gènes du goût permet aujourd’hui de comparer les
récepteurs gustatifs entre espèces animales. Le chat, par exemple, ne perçoit
pas le goût sucré alors que le dauphin est insensible à l’amertume. On a aussi
trouvé de nombreux récepteurs du goût dans des organes et tissus inattendus.
Auriez-vous imaginé que le récepteur à la saveur sucrée était présent dans
l’intestin et le cerveau ?
Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et
qui n’a pas encore livré tous ses secrets. Un vrai bonheur pour les gourmets !
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