Le Roi Carême

Philippe Alexandre- Béatrix de l'Aulnoit Le Roi Carême I l n'y aurait ni Bocuse ni Ducasse si Antonin Carême (1783-1833) n'avait été découvert par Talleyrand. A 18 ans, ce fils d'une famille pauvre de vingt-cinq enfants est à Paris le roi de la pâte feuilletée. Inventeur du vol-au-vent, du millefeuille, de la charlotte, du petit four, etc., ce génie est l'auteur du premier grand traité de pâtisserie, publié en 1815. Après la chute de Napoléon, le tsar de Russie et le roi d'Angleterre se l'arrachent à prix d'or. C'est lui qui a lancé la cuisine légère et créé la toque, emblème de la prestigieuse gastronomie française. Il a fini sa vie chez les Rothschild, que fréquentaient Balzac, Dumas et Rossini, palais réputés et exigeants. Mourant, il dicte encore les recettes de sa monumentale encyclopédie de la cuisine du xixe siècle. Biographes précis et enthousiastes, Philippe Alexandre et Béatrix de l'Aulnoit restituent de manière admirable cette époque de banquets, de fêtes, de luxe tapageur… Bernard Pivot, Le Journal du dimanche. Rêve de table, ivresse des mots… Un livre dont la finesse et le chic sont de replacer le génie d'un homme seul dans les fastes d'une époque. Gilles Pudlovski, Le Point.